马关：腊肉飘香年味浓

在马关县农村，到了腊月，几乎家家户户杀年猪后都要自家烘烤制作腊肉、火腿。这既是饭桌上招待宾客的美味佳肴，又是馈赠亲朋好友的土特产品。那让人垂涎欲滴、美味可口的腊肉、火腿是怎么制作出来的呢？  

走进马关县马洒糖厂，记者看见糖厂里的工人正忙碌地制作手工红糖。在制糖车间的一个角落里放着三口大缸，里面装着一千八百斤腌制的猪肉，糖厂负责人王子元告诉记者，这些猪肉已经用食盐腌制了很多天，再过几天等猪肉腌制透了就可以进行烘烤了。  

说话间，记者闻到了一股股香味，顺着香味的来源，找到了一件房间，打开房门一看，里面挂满了大大小小的肉块和一只只完整的猪后腿。看着满屋子即将烘烤完成进行售卖的腊肉、火腿，王子元脸上堆满了笑容。他说：“我们制作腊肉、火腿采用的都是本地土猪的猪肉，而且用的都是500斤左右的大猪猪肉，这样制作出来的腊肉才好吃。先把新鲜猪肉切割成10斤左右的肉块，用食盐进行研制，一般腌制20天左右，等猪肉入盐腌制透了，拿出来清洗干净，滤干水分，再涂上特别的香料，就可以进行烘烤了。”   

王子元介绍，以前他一直在外省打工，独自在外度过了20多年的打工时光，出门在外每到过年时，最想念的就是家乡传统的腊肉和火腿。现在他回家创业，开办糖厂，带领群众成立了马关县忆蔗源种植合作社，合作社不仅熬制手工红糖，还利用生产红糖剩下的甘蔗渣烘烤腊肉进行销售，他想让更多远在他乡的游子吃到家乡的腊味，缓解思乡之情，同时带动更多的村民致富。   

王子元表示，生产手工红糖会产生大量的甘蔗渣，我们变废为宝把它利用起来。为了让腊肉、火腿保存时间更长、肉味更香，我们不用一般的柴火进行烘烤，而是采用熬制红糖剩余的甘蔗渣进行烘烤，不仅把生产手工红糖产生的“废料”甘蔗渣利用好，而且这样烘烤制作出来的腊肉、火腿色泽金黄，香味浓郁，口感更佳，存放几年都不会坏。  

密封的烤房里，甘蔗渣二十四小时不间断地燃烧，燃烧后产生的热量让新鲜的猪肉慢慢发生了改变，猪肉经过烘烤肉质变得更为紧致，肉色更为深红，猪皮色泽金黄，一看就充满食欲。腊肉洗净放入锅中进行烹煮，一股股鲜香随着翻滚的肉汤飘散开来，捞出肉块切片，一块块腊肉晶莹透亮，再配上秘制的蘸料，让人吃上一块口齿留香，难以忘怀。  

“小时候我们家里困难，过年过节时能吃上一顿腊肉觉得是很奢侈的事情，腊肉那种味道一辈子都不会忘记。现在生活好了，每年杀猪都自己烘烤存放着，吃不完就送点给亲朋好友，让大家一起来分享这份美味。”糖厂工人周迁进说。  

“制作腊肉、火腿时间比较长，需要耐心来，很多在外的游子很想念这种家乡的美味，我们就做了进行销售。马上就要过年了，我们接到的订单很多，生意也很红火。”糖厂负责人王子元说。   

如今，腊肉已不再是餐桌上的奢侈品，它已经从乡村的农家走进了城市的餐厅，从逢年过节餐桌上的压轴大菜变成了百姓日常生活中的餐桌常客，但唯一不变的就是——腊肉飘香年味浓！腊味带给人的温暖和满足，其实是儿女对父母的思念和游子对家乡的牵绊，让人永生难忘！  

（杨耘 候廷秀 罗桂洪 蒋焰）